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Ingredienti

1 kg di zucca

2 cipolle piccole

1 lt di brodo vegetale con dado vegetale dietesse-3 nh

75 g di zenzero grattugiato

125 ml di latte di cocco

1/2 c.c. di peperoncino in polvere

3 c.m. di olio EVO

Sale

Preparazione

1Far scaldare 1 c.m. d'olio EVO in una casseruola.

2Aggiungere le cipolle affettate finemente e stufare a fuoco lento.

3 Aggiungere lo zenzero nella casseruola con la cipolla e il peproncino in polvere.

4Tagliare la zucca a cubetti e unirla alla casseruola; salare.

5Aggiungere il latte di cocco e coprire il tutto con il brodo.

6Cuocere a fuoco vivace per circa 40’.

7A cottura ultimata, trasferire il tutto in una ciotola e frullare con un frullatore ad immersione.

8Servire la zuppa.

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