Alimenti surgelati: vero o falso?

Qual è la durata di conservazione degli alimenti surgelati? Scopri i falsi miti che esistono sui surgelati nel nostro articolo.

Il processo di congelamento come conservante è nato nelle popolazioni eschimesi della Groenlandia o dell'Alaska quando, dopo aver catturato un pesce, lo riponevano tra due blocchi di ghiaccio. Questo modo naturale di conservare a lungo il cibo mantenendone le proprietà è ancora oggi il più diffuso, solo, logicamente, con l'ausilio delle nuove tecnologie.

Gli alimenti surgelati sono stati oggetto di molte speculazioni, spesso dovute a confusione o poca informazione. Ecco un gioco per scoprire quanto ne sai sull’argomento. Quali di queste affermazioni sono vere e quali false?

Sono nutrienti come i prodotti freschi. VERO.

I cibi surgelati hanno una reputazione nutrizionale peggiore di quelli freschi, eppure la chiave del loro valore nutrizionale non sta nel processo di congelamento, ma nelle condizioni in cui si trovano quando vengono congelatii. La materia prima per i surgelati industriali entra in questo processo nel suo momento migliore: nel caso di frutta o verdura al massimo della loro maturazione e nel caso di pesce o carne, subito dopo averli pescati o tagliati.

Il congelamento è in grado di mantenere inalterate le vitamine, i macronutrienti e altri componenti benefici degli alimenti. Al contrario, i prodotti freschi possono trascorrere diversi giorni in frigorifero o in dispensa fino a quando non li consumi, e con il passare del tempo perdono valore nutritivo.

Inoltre, frutta e verdura fresche che devono essere trasportate per lunghe distanze, vengono raccolte prima che raggiungano il punto ottimale di maturazione (quindi ancora acerbe) in modo che non si deteriorino lungo il percorso. Perciò, al momento del consumo, avranno un valore nutrizionale inferiore rispetto alle stesse verdure surgelate.

Contengono conservanti e prodotti chimici. FALSO.

I processi di surgelazione industriale non implicano l'aggiunta di alcun tipo di prodotto chimico o conservante al cibo, l'unica differenza è che la surgelazione avviene in modo più rapido ed efficace. Tuttavia, tieni presente che stiamo parlando di "cibo" surgelato e non di "prodotti" surgelati. Se acquisti cibi surgelati al supermercato, assicurati che l'unico ingrediente che compare in etichetta sia l'alimento naturale e che non si tratti di un prodotto preparato e trasformato perché, in tal caso, è molto probabile che contenga ingredienti dannosi per la salute.

Non sono così gustosi. VERO.

Sfortunatamente, non tutte le consistenze e i sapori degli alimenti resistono ugualmente bene al surgelamento. Quando un alimento viene surgelato, accade che l'acqua che contiene si cristallizza. Il congelamento industriale è così veloce che questi cristalli rimangono molto piccoli, mentre quello domestico, che ha molta meno potenza, crea cristalli più grandi. Questi cristalli sono responsabili del cambiamento della consistenza e del sapore del cibo: quando si scongelano si trasformano nuovamente in acqua e, se sono molto grandi, lasciano il cibo un po' deludente.

Gli alimenti surgelati possono durare per sempre. FALSO.

Dipende dal tipo di congelatore, dal modo in cui abbiamo conservato gli alimenti e dalla grandezza dei pezzi, ma in linea generale ti consigliamo di non conservare la carne per più di sei o dodici mesi, il pesce bianco per non più di sei mesi, il pesce azzurro non più di tre mesi, frutti di mare e verdure non più di un anno e avanzi di stufati o spezzatini tra quattro e cinque mesi.

Sono più ecologici. VERO.

Potrebbe sembrare il contrario perché, in linea generale, i prodotti grezzi tendono ad essere più ecologici di quelli che hanno subito qualche trasformazione, ma nel caso dei surgelati non è così.

Ci sono diverse ragioni per questo. Ad esempio, gli alimenti freschi utilizzano più frequentemente il trasporto aereo, che è il mezzo più inquinante, perché devono arrivare prima a destinazione.

Inoltre con gli alimenti surgelati puoi ridurre gli sprechi perché mangi solo quello che ti serve, quando ne hai bisogno. Quindi non ci sono avanzi, non rovini nulla e riduci il contenuto del tuo sacco della spazzatura.

Se si scongela un alimento non è possibile ricongelarlo successivamente. NÉ VERO NÉ FALSO.

Ti spieghiamo: in termini generali, non dobbiamo ricongelare qualcosa che è già stato scongelato perché rischiamo che questa rottura della catena del freddo rovini il cibo. Tuttavia, se non è passato molto tempo da quando lo abbiamo estratto dal congelatore e l'alimento in questione contiene ancora cristalli di ghiaccio o ha mantenuto la sua temperatura sotto i 4 gradi, possiamo comunque ricongelarlo. Per darti un'idea, se capitasse un black-out in casa, il tuo congelatore è in grado di mantenere la temperatura per 48 ore se pieno o 24 ore se riempito a metà. In ogni caso le verdure, il pane e i dolci senza creme, sono più sicuri da ricongelare.

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