Inizi ad avvertire un accenno di primavera, ma fuori fa ancora freddo? Anche in cucina capita spesso di trovarsi in questa terra di mezzo, dove si cercano piatti avvolgenti ma non troppo pesanti. L’orzotto ai carciofi nasce proprio da questo equilibrio: confortante come un risotto, ma più rustico e leggero grazie all’uso dell’orzo perlato.

I carciofi sono i veri protagonisti di questa ricetta. Con il loro gusto delicato e leggermente amarognolo, si sposano alla perfezione con la nota “terrosa” dell’orzo, dando vita a un primo piatto semplice ma elegante, ideale per valorizzare gli ingredienti di stagione. L’orzo, oltre a offrire una consistenza piacevolmente cremosa, rende il piatto nutriente e appagante, perfetto per chi desidera variare senza complicarsi la vita.

Preparare l’orzotto ai carciofi nei mesi invernali significa portare in tavola una ricetta genuina, equilibrata e profumata. Un piatto che si adatta bene sia a un pranzo quotidiano sia a una cena più curata, capace di conquistare con discrezione e naturalezza.

Ingredienti per 4 persone

●        250 g di orzo perlato

●        4 carciofi

●        1 cipolla piccola

●        1 spicchio di aglio

●        750 ml di brodo vegetale caldo

●        Succo di 1 limone

●        Prezzemolo fresco

●        2 cucchiai di olio EVO

●        Sale e pepe q.b.

Preparazione passo dopo passo

1. Inizia pulendo i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte e affettali sottilmente. Man mano che li prepari, immergili in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
   
   
2. Trita finemente la cipolla e l’aglio. In una casseruola capiente, scaldali con l’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce, finché non risultano morbidi e profumati.
   
   
3. Scola i carciofi e aggiungili al soffritto. Lasciali insaporire per circa 5 minuti, mescolando, finché iniziano ad ammorbidirsi.
   
   
4. Unisci l’orzo perlato e tostalo brevemente, mescolando per amalgamarlo al condimento.
   
   
5. Inizia la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di versarne altro, proprio come faresti per un risotto.
   
   
6. Prosegui la cottura per il tempo indicato sulla confezione dell’orzo (circa 20–25 minuti), mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza cremosa ma non asciutta.
   
   
7. A fine cottura, regola di sale e pepe e spegni il fuoco. Servi l’orzotto ben caldo, completando con prezzemolo fresco tritato.

Domande frequenti (FAQ)

È necessario lessare l’orzo prima della cottura?
 No, l’orzo perlato non richiede ammollo né precottura. Può essere utilizzato direttamente, cuocendolo nel brodo come un risotto.

Come rendere l’orzotto ancora più cremoso senza aggiungere formaggi?
 Mescolare energicamente negli ultimi minuti di cottura e lasciare riposare il piatto un minuto a fuoco spento aiuta a legare naturalmente l’amido dell’orzo.

Il limone serve solo per i carciofi?
 Oltre a evitare l’ossidazione, il limone dona freschezza al piatto. Puoi aggiungere qualche goccia anche a fine cottura per esaltare il sapore dei carciofi.

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