Elenco dei cibi senza glutine e loro classificazione
Il glutine è una proteina presente nella maggior parte dei cereali ed è responsabile della morbidezza del pane e degli impasti da forno. Per alcune persone, il glutine contenuto nei cereali come frumento, orzo, segale, triticale (un ibrido artificiale tra la segale e il grano duro) e alcuni tipi di avena può portare a notevoli problemi di salute. Sebbene anche riso, mais e quinoa contengano glutine, questo tipo di glutine di solito non è un problema per gli intolleranti. Le persone intolleranti al glutine non sono in grado di digerire completamente questa proteina, che viene identificata dal sistema immunitario come un corpo estraneo e tossico che va attaccato (come un virus o un batterio).
Questo attacco del corpo stesso innesca condizioni di diverso calibro, dalla celiachia, che danneggia l'intestino tenue e può diventare molto grave se non controllata, all'allergia al glutine, che provoca congestione nasale, asma o orticaria. Un'altra patologia correlata è la sensibilità al glutine non celiaca, la cui origine non è ben nota ma che presenta sintomi simili alla celiachia.
Sfortunatamente, non esiste un trattamento noto per queste condizioni oltre all'eliminazione di questo alimento dannoso dalla dieta. Non che il glutine abbia un grande contenuto nutrizionale, ma la presenza di questi cereali nei prodotti trasformati è molto comune, quindi è diventato davvero difficile da evitare.
Elenco dei cibi senza glutine della Federazione delle Associazioni Celiache della Spagna
Ecco perché, ogni anno, la Federazione delle Associazioni Celiache della Spagna (FACE) stila un elenco di alimenti, medicinali e integratori (senza glutine) che le persone che soffrono di questa intolleranza possono o non possono consumare. L’elenco in questione segue questa classificazione:
Generico
Alimenti freschi o leggermente lavorati che sono naturalmente privi di glutine. In questo gruppo ci sarebbero carne, pesce, frutta, verdura, noci, oli, uova, legumi e latticini naturali, oltre ad alcuni tipi di cereali, come riso, mais, quinoa, amaranto, miglio, sorgo, teff e grano saraceno. Tutti i cibi senza glutine di questo gruppo possono essere consumati senza problemi indipendentemente dalla marca, anche se si consiglia sempre di leggere l’etichetta che potrebbe indicarne la presenza di tracce.
Non generico
Alimenti trasformati all'interno dei quali si distinguono tre gruppi:
Specifici: alimenti che sono stati modificati per eliminare il glutine dalla loro composizione. Qui entrerebbero tutti i cibi senza glutine formulati appositamente per celiaci: pane, pasta, biscotti, farine, birre e prodotti impanati senza glutine. Anche in questo caso è importante guardare l'etichetta per assicurarsi che siano certificati dall'European Licensing System ELS o "Espiga Barrada" o che indichino "senza glutine" (<20 ppm).
Non adatti: Cereali con glutine e derivati di questi. Rientrano in questo gruppo i cereali vietati in tutte le loro versioni, le birre, impanati e pastellati, il seitan e quegli alimenti acquistati sfusi (senza etichetta) come infusi, spezie, legumi, noci sgusciate, caramelle o gelati.
Convenzionali: Trasformati che, pur non contenendo tra i loro ingredienti alimenti con glutine, durante il processo di lavorazione potrebbero essere stati contaminati. Questo gruppo è il più complicato da identificare perché si tratta di preparazioni che apparentemente non contengono cereali e di solito non fanno scattare allarmi. Ma molti di questi prodotti trasformati, come salsicce, dolci, formaggi con aromi o piatti precotti, utilizzano proprio farine con glutine durante la preparazione per dare consistenza al prodotto. Come regola generale, qualsiasi tipo di prodotto alimentare trasformato che non specifichi in etichetta che è senza glutine può rientrare in questa categoria.
Come mantenere una dieta a base di cibi senza glutine
In sintesi di tutto ciò che abbiamo visto, possiamo dire che il modo migliore per mantenere una dieta senza glutine è evitare i prodotti trasformati, cosa che gioverà alla nostra salute sotto molti altri aspetti, e guardare sempre l'etichetta.
Negli ultimi tempi si è sviluppata la tendenza a demonizzare il glutine e considerarlo l'origine di tutti i nostri mali gastrici, tanto da spingere molte persone non allergiche a scegliere un’alimentazione gluten-free. Questo è un grosso errore perché in questo modo si eliminano anche gli alimenti ricchi di fibre, vitamine e altri nutrienti, oltre al fatto che non esistono prove scientifiche a sostegno dell'idea che eliminare il glutine dalla dieta di una persona sana porti dei benefici.
Pertanto, qualsiasi dieta restrittiva (che elimini i gruppi alimentari) dovrebbe essere seguita con l'aiuto di un nutrizionista e limitata ai casi in cui esistono condizioni mediche.
Naturalmente, se vuoi puoi provare a limitare qualsiasi alimento nella tua alimentazione, indipendentemente dal fatto che sia trasformato (con glutine o meno)!
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